Woensdag 14/11 had ik mijn 2e les Biersommelier bij Syntra. Onze groep is ondertussen uitgegroeid tot een groep van 9 personen.
Op het einde van de vorige les gaf de docent nog even mee dat we vrij waren om in de cursus te lezen tot op pagina 38.
bij het begin van deze les kregen we een korte vragenlijst voorgeschoteld.
- Wat is Faro?
- Wat is het Reinheitsgebot ?
- In Welke Eeuw werd het Reinheitsgebot bevolen ?
- Bubbels aan de rand van een glas ? oorzaak ?
- Streekgebonden bieren. Geef 3″ voorbeelden?
- Voor wat staat FAVV ?
- Waar wordt en werd de Belgische Hop geteeld ? ( 2 plaaten)
- Wat is de gemiddelde bierconsumptie van een Belg op jaarbasis? en wie drinkt er het meest in Europa ?
- Geef 5 mogelijke additieven die men aan bier kan toevoegen om de smaak aan te passen ?
- Noem 3 verdwenen Belgische brouwerijen en geef ook de plaats waar ze vandaan kwamen.
Na het overlopen van deze vragen en het kennismaken met de nieuwe studenten gingen we verder om het te hebben over grondstoffen die in bier gebruikt worden.
In deze les hebben we het over Gerst en een beetje over Tarwe gehad. we hadden ook de kans om Malt te proeven
al bij al veel ‘droge’ kost en waarschijnlijk het saaiste gedeelte van deze 2jaar durende cursus. nog 2 weken gaan we het over grondstoffen hebben om dan in december 3 weken na elkaar bier te kunnen proeven… het echte werk dus.
wat ik al heb onthouden uit deze eerste les grondstoffen:
moutproces:
- Weken
- Kiemen –> Biologische & Biochemische fase
- Eesten –> Groeifase, Enzymatische Fase, Chemische fase,…
en een aantal belangrijke termen : Endosperm, Enzymen, Cellulose, Ascorbinezuur, Trub, EBC,…
Even doorbijten want het is uiteraard belangrijk om de basis van het bier ( grondstoffen) goed te kennen en hun functie te weten….
Santé
weetje: Geuze wordt niet gebrouwen in de zomer. en dit heeft 2 belangrijke redenen!
- Slechte bacterien in de lucht
- Koeling (koelschip) gaat te traag in de zomer